Conjunto de soluções de avaliação toxicológica dos potenciais contaminantes neoformados (NFCs) na degradação térmica de alimentos, através da aplicação de modelos in silico e literatura e caracterização de limites aceitáveis através da abordagem de cálculo de TTC (Threshold of Toxicological Concern), conforme recomendações de agências internacionais de saúde.